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比肉还好吃比蔬菜更有营养400多年传统手作“素

来源:未知作者:admin 日期:2019/07/14 07:36 浏览:

  原标题:比肉还好吃,比蔬菜更有营养,400多年传统手作,“素食之王”云南手工豆皮!

  冬天刚过不久,气温也开始回升。结果这两天突然的降温,让人措手不及,当然也萌生了我打算在办公室涮○▲-•■□一次火锅!嘿嘿~

  买上一堆食材,当然少不了我最爱的豆皮,清汤、红油各一半,放下去三分钟立刻捞起,无需酱料,直接一口下去,香辣细嫩、口感劲道,好吃到连舌头都想吞下去。

  云南向来不是我国大豆的主产区,但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史,《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。

  去年也给一些小伙伴们推荐过石屏的豆皮,一推出△▪▲□△就受到大家的喜爱,复购率非常高。

  每当一年的末尾,石屏人就开始忙碌的制作豆皮,我会那个时候特意提前几天去到石屏,发现石屏几乎家家户户都做豆皮,但每家做法又有不同,在跑▼▲遍了石屏镇,终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。

  这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品,更是素食中的珍肴,还没吃浓郁的豆质鲜香就扑面而来,入口柔嫩爽口,回味甘甜,吃过的必定念念不忘。

  豆制品是公认的高蛋白、高营养,而豆皮的营养成分比豆浆还高,蛋白质达40%以上,是牛◇•■★▼肉的2倍,大米的6倍,是素菜里的明星食材,更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

  石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品,更是招待远方来客的上等食材。

  做豆制品的各个环节都离不开水,而石屏古镇有着得天独厚的自然水源,浅层地下水自带酸性,酸性水同样可以使大豆蛋白▲●…△凝固,从而代替传统的石膏点浆。

  石屏豆皮颜值高、口感好:色泽金黄,油光发亮,绵密细•●腻,质地均匀,没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,入口鲜香柔嫩。

  石屏豆皮用料简单——只有大豆和生活饮用水,但制作工艺却很复杂,且每一道工序都是人工制作,非常耗费体力跟时间。

  豆皮的制作工序:选豆,去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晒干,包装。

  精选石屏当地◇…=▲的农家土◆▼黄豆,而不◆●△▼●是市面上的转基因大豆,每粒黄▪…□▷▷•◆◁•豆精心挑选,挑出杂物,清洗去掉豆壳。

  泉水浸泡过的豆子,用石磨一点点磨出豆浆,磨出的豆浆香浓细腻,豆味十足。然后过★-●=•▽滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。

  豆浆成膜没有确切的时间,过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况,然后依靠多年的经验,等豆皮完全凝成后快速揭起,全程一气喝成。

  晾晒一般是在有阳光的干燥间,保持45℃室温和良好的排湿通风,非常有利于豆皮的干燥。

  自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道,而且不含防腐剂,也能让豆皮自然保鲜。

  豆皮吃之前需要用温水浸泡3-5分钟,直到豆皮变软变白,切成条状或块状,随个人喜好不同有不同的吃法。

  自然豆◆■香,厚实▲=○▼紧致,简单温水泡发即可烹饪成各种美食。如果你也喜欢吃豆皮的话,可一定要尝试下这△▪▲□△款石屏豆皮哦。

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